En un contexto económico ajustado, donde cada compra se planifica al detalle, la carne continúa siendo protagonista en la mesa de las familias chaqueñas.
Actualmente, predominan los cortes accesibles y rendidores para las comidas diarias, aunque el asado del fin de semana mantiene su lugar como tradición. Entre las opciones más buscadas aparece la costilla de ternera, muy elegida por su sabor y rendimiento. Los especialistas aconsejan prestar atención a ciertos aspectos al momento de comprar: grasa de color claro, carne firme y huesos pequeños, indicadores de un animal joven y de mejor calidad.
Para una parrillada completa destinada a cuatro personas, el gasto estimado se ubica entre los $24.000 y $25.000. Este cálculo incluye achuras como riñón (desde $3.900), tripa (desde $6.900), chorizos tipo 70/30 (70% carne y 30% grasa), además de algún corte vacuno para completar la parrilla.
Desde las carnicerÃas señalan que, con aproximadamente $10.000 por persona —bebidas incluidas—, es posible disfrutar de una parrillada abundante, destacando que hoy en dÃa resulta difÃcil conseguir una comida similar por ese valor en otros rubros gastronómicos.